我們生活中常見的電磁爐原理是把電磁場的能量轉換為熱能的一種裝置，他是由整流電路將50/60Hz的交流電壓變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，變化的電流流過線圈會產生變化的磁場，當磁場內的磁力線通過金屬鐵質炊具底部金屬體內產生無數的小渦流，使鐵質炊具自己發熱，然后再加熱鐵質炊具里的東西。當電流越大產生的磁場越高渦流就越大溫度就越高。

一般常用的電磁爐原理是采用電磁場感應渦流來加熱金屬的導體（鍋）， 他利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力通過含鐵質鍋底部時， 即會產生無數之小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然后再加熱于鍋內食物。 下圖形象的表示了這一個過程

電磁爐工作時產生了這么大功率的電磁波，有人會擔心是不是會泄露呢，其實他完全被線圈底部的屏蔽層和頂板上的含鐵質鍋所吸收， 不會泄漏，對人體健康沒有一點點的危害。電磁爐具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此，在電磁爐較普及的一些國家里，人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

這是一種新型炊具。電磁爐原理是利用磁場感應出來的電流給使金屬物品自己發熱，他通過一些共呢國內電路組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使鐵質炊具本身自己發熱，用來加熱和烹飪食物。