有些飲料在空中啜飲時，味道或將更好。干姜水（Ginger Ale）似乎在乘客中非常受歡迎，但沒有什么能比得上飛機上的bloody mary——對于許多飛行?？蛠碚f，這是一種幾乎成為了儀式性的雞尾酒或無酒精雞尾酒。

在地面上，這種咸、辣、鮮味濃郁的混合飲料大多被認為是早午餐時候的選擇。而在飛機巡航高度，無論是在一天中的什么時候，bloody mary都可以成為合適的選擇。那么，有沒有解釋表明為什么bloody mary（和其他飲料）在飛機上味道這么好？

作為CNET的常駐餐飲人員，我（作者，以下簡稱我）一直在調查最好的零食和飲料是什么、為什么以及如何吃的 —— 這一切在35000英尺的高空也能做到。

我向阿聯酋航空公司負責全球食品和飲料的副總裁Darren Bott詢問了某些機上飲料的超受歡迎程度。阿聯酋航空一直被列為機上食品和飲料的最佳航空公司之一，因此，該品牌的頂級烹飪頭腦解釋了味蕾在飛機上的不同操作也就不足為奇了。

事實證明，bloody mary的背后是否存在一些科學依據還有待討論。雖然你可能會猜測是壓力的變化導致了我們的排序沖動的改變，但Bott解釋了為什么事實并非如此 —— 更重要的是，如果你想在飛行中避免脫水，bloody mary比其他混合飲料更適合你。

以下是關于我們在飛機上的口味是如何變化的，以及為什么bloody mary真的是飛機上的完美選擇。

Bloody mary到底是什么？

在飛行中，人們喜歡番茄雞尾酒的主要原因之一是番茄的高酸度，它有刺激唾液分泌的好處，確?？谇粷駶?。此外，低糖含量有助于乘客在整個飛行過程中保持（相對）充足的水分。

這些因素會影響葡萄酒和威士忌等更精煉的飲料嗎？

由于濕度降低對我們感官的影響，某些香氣和味道將更難檢測。對于像威士忌這樣的酒，機艙環境會影響一個人檢測水果的能力，增加對橡木的感知，并提取出在其他時候可能不那么突出的味道。飛機的低濕度會加劇一些葡萄酒的揮發性香氣，導致某些味道在飛機上比正常情況下更加突出。

乘客點的最令人驚訝的飲料是什么？

我們注意到，DIY雞尾酒或自定制飲料越來越受歡迎。自制雞尾酒讓我們的機上機組人員有機會展示他們的訓練成果 —— 制作出一種完美平衡的飲料，比如我們的早餐馬提尼（杜松子酒、橘子醬、君度酒和新鮮橙汁）—— 尤其是在我們A380飛機的機上休息室里。

那么，你的航空旅行飲料訂單是什么？

我喜歡在飛行時保持充足的水分，所以我會喝很多水，但如果我在阿聯酋航空公司飛行，我可能會嘗試我們眾多葡萄酒中的一種，或者一杯香檳或起泡酒，以適應飛行。

審核編輯：彭菁