5 月 2 日，美國人造肉生產商 Beyond Meat 登陸納斯達克，獲得投資人熱捧，股價當天暴漲了 163%。據佛羅里達大學教授 Jay Ritter 的數據，過去 10 年美國股市首日交易的公司中，只有兩家比 Beyond Meat 有更大漲幅，這兩家同為生物技術公司。

當天，Beyond Meat 市值 38 億美元，而其創始人 Ethan Brown 的身價也超過 2 億美元。

Beyond Meat 大受歡迎也意味著，更健康、更環保的植物性替代肉食觀念正受到市場大力追捧。

主角 Beyond Meat

“我們相信有更好的方式來養活地球。”這句話是 Beyond Meat 公司自我介紹的開場白，這個語調正契合了該公司投資人比爾·蓋茨（Bill Gates）一貫的環保言行。

人造肉漢堡入選了 2019 年《麻省理工科技評論》全球十大突破性技術榜單，Beyond Meat 正是其中的代表企業。

Beyond Meat 位于洛杉磯，專門從事植物性肉類替代產品研發，由 Ethan Brown 在 2009 年創立。早期他就與密蘇里大學的兩位教授合作開發基于大豆成分的雞肉替代產品。

到 2013 年，其產品已在美國食品超市連鎖店全食超市（Whole Foods Market）銷售。除了美國，其產品還出現在加拿大、英國等多個國家。不過今年他們停止了雞肉產品的銷售，稱在研發更好的替代產品。

Beyond Meat 的產品包括植物成分制造的漢堡、香腸和碎肉，目前其植物成分主要來自豌豆和蠶豆。該公司 70% 的收入來自 Beyond Burger，這是世界上第一款植物成分的漢堡，目前已經在美國上萬家雜貨鋪出售。

與普通牛肉漢堡外觀接近，Beyond Burger 看起來一樣多汁并呈現熟肉的顏色，其主要成分是水、豌豆蛋白質分離物、壓榨菜籽油以及精制椰子油，并通過抗壞血酸、甜菜汁提取物、胭脂樹橙抽提物來“上色”。

這款明星產品含有 20 克蛋白質，且成分中不含大豆、麩質，且無膽固醇，其飽和脂肪含量是傳統瘦肥比 80/20 牛肉漢堡排的一半。不過，該產品不能免俗地宣稱不含轉基因成分，而比爾·蓋茨一直推崇轉基因食品更健康、更環保的理念。

與其他公司不同，Beyond Meat 產品自 2016 年就在雜貨鋪與普通肉食并排出售。這也是其獨有的競爭力，他們希望其產品不限于素食主義者。該公司在 2018 年春天進行的一項 26 周調查顯示，Kroger 超市中有 93% 的 Beyond Meat 產品購買者同期購買了普通肉食產品。

這些產品味道如何呢？作為早期品嘗的用戶，比爾·蓋茨和《紐約時報》專欄作者 Mark Bittman 評價說，你無法區分 Beyond Meat 的雞肉和真正雞肉。

2016 年，《消費者報告》雜志（Consumer Reports）對 Beyond Burger 進行了測評，結論是：質地接近碎牛肉，但口感不一樣——它不一定是你吃過最好吃的漢堡，但搭上配菜，非常美味。

至于營養水平，Beyond Burger 有更少的脂肪和膽固醇，但鹽和碳水化合物含量更高，蛋白質含量也略低。普通牛肉漢堡熱量是 160 大卡，Beyond Burger 則有 270 大卡。Ethan Brown 表示，他們正在致力于降低其漢堡中的鹽，后者是漢堡制造過程中的天然副產品。

Beyond Burger 價格也較高。在雜貨店，兩份 4 盎司（約 113 克）的 Beyond Burger 肉餅需要 5.99 美元（約合 40 元人民幣），這個價格可以買到 4 份普通牛肉肉餅。Ethan Brown 稱希望在 5 年內至少將牛肉替代產品的價格降低到普通牛肉產品以下，這有賴于銷售規模的擴大來降低成本。

人造肉熱潮

Beyond Meat 在 2018 年收入近 8800 萬美元，當年產量是 2017 年的兩倍多，但它在過去兩年里虧損了大約 3000 萬美元。這也是其 IPO 上市的助推力。

據私募股權投資數據分析服務商 PitchBook，2011 年 Beyond Meat 估值只有 480 萬美元，到 2017 年在完成 5500 萬美元融資后估值已經高達 5.5 億美元。在 6 年時間里，公司估值暴漲 114 倍。

其投資人除了比爾·蓋茨，還有好萊塢演員萊昂納多·迪卡普里奧，麥當勞前任 CEO Don Thompson，Twitter 聯合創始人 Biz Stone 和 Evan Williams，誠實茶（Honest Tea）創始人 Seth Goldman，硅谷的風險投資公司凱鵬華盈（Kleiner Perkins）以及美國人道協會（Humane Society of the United States）。

這是一個商業熱潮。除了 Beyond Meat 公司，Impossible Foods 公司也是人造肉熱潮中的明星公司，后者同樣得到了比爾·蓋茨的投資。今年 1 月，其漢堡旗艦產品 Impossible Burger 2.0 推出，據稱含有比原來版本更少的鹽、飽和脂肪和卡路里，并且用大豆蛋白替換了原來版本的小麥蛋白，以避免麩質。

前不久，漢堡王 ( Burger King ) 在圣路易斯推出一款 Impossible Foods 的人造肉三明治。就在本周，漢堡王宣布，圣路易斯的試驗大獲成功，這款三明治將推廣到全國店面。

而在漢堡王宣布全國推廣的次日，麥當勞 CEO Steve Easterbrook 也稱在密切關注人造肉，正在考慮開發植物性漢堡。

此外，目前全球最大的肉類供應商及生產商美國泰森食品公司（Tyson Foods）也將推出一系列無肉產品。之前泰森公司本來持有 Beyond Meat 6.5% 的股份，但已經在 4 月份將其持有股份賣掉。

根據尼爾森數據，2016 年 3 月至 2019 年 3 月期間，美國的植物性肉類銷售額增長了 42％，達到 8.88 億美元。不過，另外一個數據則是，同一時期傳統肉類銷售額增長 1％，達到 850 億美元。在英國，肉類替代品的銷售額比去年增長了 18％，而傳統肉類產品銷售額下降了 2％。

咨詢公司 Euromonitor 預測，到 2023 年，全球肉類替代品的銷售額將增長 22％，達到 229 億美元。

人造肉熱潮的背后是新流行的飲食理念，即更健康，更環保。Beyond Meat 在宣傳其產品的時候更是突出了這些理念：要通過從動物肉類向植物性肉類飲食習慣的轉變，來解決了由畜牧生產引起的四個日益嚴重的問題，也就是人類健康、氣候變化、自然資源匱乏和動物福利。

自然資源的匱乏和動物福利自不待說，最主要的人造肉動力來自健康觀念。世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構認為，幾種癌癥風險的小幅提升可能與大量食用紅肉有關。一些衛生機構已建議限制肉攝入量，于是人造肉就成為吃肉的替代方案。

環保也是吃肉有關的重要議題。據 Beyond Meat 官網，經過密歇根大學可持續系統中心研究，其主要利用大豆、豌豆制作的 Beyond Burger 能在生產過程中節約 99% 的水、93% 的土地、90% 的排放以及 46% 的能量。Impossible Foods 也宣稱，相比普通的牛肉漢堡，他們的一個植物肉漢堡節省了相當于 75 平方英尺的耕地，半個浴缸的洗澡水及一輛汽車 18 英里的排放量。

據聯合國數據，畜牧業約占用世界無冰陸地面積的 30%，溫室氣體排放占總量的 14.5%，超過了所有的交通運輸碳排放。其中牛是畜牧部門主要的排放來源，排放二氧化碳當量約為 46 億噸，占畜牧部門排放總量的 65%。在美國，每生產 1 公斤牛肉要消耗 10 公斤飼料。

今年 1 月，37 名科學家在《柳葉刀》雜志上發表歷經三年的研究指出，減少紅肉的消費是健康、可持續飲食的基石。

莫盲目樂觀

作為人造肉產業新上市公司，Beyond Meat 并沒有那么大的主角光環，風險的緊箍咒一直都在。Beyond Meat 已經連年虧損，還在持續大力投入研發。他們在加州擁有 3 萬平方英尺的實驗室，雇傭了 63 名科研人員。它還在密蘇里州哥倫比亞市設有生產工廠。

Beyond Meat 對豌豆資源過于依賴了，這給它帶來原材料供應的風險。根據美國證券交易委員會的文件顯示，Beyond Meat 依賴有限的原材料供應商來提供豌豆，一旦這些合作伙伴的運營遇到麻煩，就可能會損害其業務。

在業務上，激烈的市場競爭勢不可免。Impossible Foods 通過漢堡王等公司已經搶走了不少潛在客戶。此外，新產品的后續開發以及客戶資源的挖掘都會給 Beyond Meat 的發展帶來挑戰。

《***》雜志則擔憂人們是否準備好改變飲食習慣了。雖然目前的用戶反饋都無法區分 Beyond Meat 的產品與相應的肉類產品，并且這些肉類在煎鍋里都會從粉色變為人們熟悉的熟肉棕色，但 Beyond Meat 必須認識到，改變人們的飲食習慣并非如改變其出行習慣那么容易。

首先，只有 5% 的美國人是素食主義者，即使在這 5% 美國人中，要說服他們吃看起來像肉的替代產品恐怕也要下一番功夫。

此外，素食主義的流行是否會給 Beyond Meat 們更多樂觀呢？人們似乎對人造肉產品的渴望并不明顯。一個直接的證據是，美國農業部數據顯示，與前幾年相比，美國人平均消耗了更多的牛肉、雞肉和豬肉。同時，最近的英國家庭食品調查也得到了類似的結論：英國人的肉食消耗也在增加。

壓力還來自傳統的肉類行業。美國全國牧民牛肉協會稱這些肉類替代品為“假肉”。2018 年 8 月，密蘇里頒布了一項法律，禁止將任何肉類替代產品標記為肉類。

當然，反擊也隨之而來，素食公司 Tofurky、美國知名植物性食品推廣機構好食品研究所 (GFI)、密蘇里州美國公民自由聯盟（ACLU）和動物法律保護基金（ALDF）正在聯合起來嘗試推翻該法案。

這是一場新興力量和傳統勢力的較量。