2021年9月，36氪“WISE2021企業(yè)服務生態(tài)峰會”在上海新發(fā)展亞太JW萬豪酒店舉辦。峰會現場，食亨聯合創(chuàng)始人、董事長兼CEO王泰舟以“數字化管理，讓餐飲經營更簡單”為主題，分享了食亨在餐飲行業(yè)數字化服務方面的探索、思考和實踐。

王泰舟表示，隨著餐飲行業(yè)連鎖化、規(guī)模化縱深發(fā)展，加之疫情影響，企業(yè)數字化經營管理需求愈加迫切和多樣化。作為數字化經營標桿服務商，食亨的全渠道、全場景數字化解決方案，在幫助餐飲品牌實現經營與管理數智升級的同時，也影響并推動著餐飲行業(yè)數字化經營標準的落地。

探索新邊界，迎接餐飲數字變革

在當前中國經濟轉型浪潮下，互聯網和數字化經濟正在滲透餐飲行業(yè)，在頭部餐飲企業(yè)紛紛加碼的同時，中小餐企們也開始加大投入，步入探索數字化轉型之道。

縱觀行業(yè)，在2017年以前，餐飲市場的數字化很大程度依靠外賣平臺推動，外賣作為全鏈路在線化場景，催生了最早一批具有數字化基因的線上原生餐飲品牌。2017年作為餐飲行業(yè)特殊變革的時間節(jié)點，被稱為餐飲OMO（平臺型商業(yè)模式）元年，數字化概念開始在相對傳統(tǒng)的中國餐飲業(yè)流動。也是這一年，食亨應時而生，聚焦于餐飲品牌線上外賣運營及數字化經營服務。

隨之而來的2018年，餐飲市場數字化、線上化迎來暴發(fā)式增長，一大批在線下有知名度和影響力的餐飲品牌，開始擁抱數字化升級帶來的行業(yè)變革，積極拓展線上業(yè)務新邊界。

對存量餐飲品牌而言，連鎖品牌的單店和產品模型主要針對線下設計，初衷是基于社會性，聚焦餐飲社交。其次，企業(yè)人才儲備和梯隊建設也主要集中在線下的經營和管理。在線上場景中，品牌的一切都是嶄新的，加之線上線下天然的巨大差異，傳統(tǒng)線下經營策略在線上無法照搬沿用。

線上與線下的差異引發(fā)了現象級的行業(yè)需求缺口：商家進行線上轉型升級過程中，一是面臨業(yè)務模型差異，比如重新調整外賣單店模型。二是專業(yè)人才儲備和梯隊建設有一定滯后，亟需專業(yè)的團隊及服務支撐。這便誕生了非常大的時代紅利。

在此背景下，食亨基于自建的大數據系統(tǒng)，迅速完成了外賣業(yè)務板塊的細化拆分，如單店模型優(yōu)化、大規(guī)模門店數字化運營等。這一年，食亨接連與眾多餐飲連鎖頭部品牌展開合作，幫助品牌打破線上外賣業(yè)務發(fā)展瓶頸，引領行業(yè)順利進入外賣3.0時代。

王泰舟表示，外賣3.0標準的核心是幫餐廳解決兩個問題：一是在外賣場景下如何優(yōu)化單店模型；再就是如何大規(guī)模復制單店模型，并通過數字化營運把大量連鎖門店管好。

目前，食亨已經累計服務了6000多個國內外品牌，服務網絡覆蓋全國240多座城市的超20萬家門店。這是在上一個時代紅利和風口下帶來的結果。

突破瓶頸，提升規(guī)模化管理能力

另一個比較大的轉變發(fā)生在2020年。

這一年，餐飲行業(yè)的背景和底層邏輯發(fā)生了巨大變化。經過兩年發(fā)展，早前的數字化發(fā)展瓶頸已經得到了較好解決。人才方面，品牌在培育人才，平臺在輸出人才，食亨等服務商也在持續(xù)為行業(yè)輸送專業(yè)人才和線上經營能力；關于單店模型建設，很多餐飲品牌已經初步完成單店模型以及線上就餐場景模型的升級。

隨著行業(yè)基建的完善，商家開始考慮大規(guī)模復制和管理連鎖門店。加之疫情沖擊，更多商家需要高效管理規(guī)模龐大的網絡場景。新的挑戰(zhàn)也接踵而至。

公開數據顯示，2018-2020年底，中國餐飲連鎖化率從12%持續(xù)提升至15 %。餐飲連鎖門店數量等級分布也呈現連鎖化、規(guī)模化發(fā)展趨勢。

在中國餐飲規(guī)模化進程中，很大的發(fā)展阻礙就是規(guī)模管理。不同于零售業(yè)，餐飲品牌規(guī)模化需要依賴更重的門店和團隊。

王泰舟舉例說，一間200平米的餐廳，背后的運營團隊大概需要30-40人，若門店規(guī)模擴張至50家以上，團隊規(guī)模將多達數千人。“員工數量多、門店數量多、門店異地管理差異大，各種復雜的經營情況更需要高效的管理工具和手段。”

此外，“到家”模式正在不斷蠶食“到店”模式市場份額，倒逼餐飲線上業(yè)務的加速建設。對規(guī)模更為宏大、團隊成長性較強的品牌而言，組建自營外賣團隊的訴求愈加明顯，需要專業(yè)SaaS工具提供更加精細的能力和服務，降低品牌組建團隊的難度。

至此，SaaS系統(tǒng)成為整個餐飲行業(yè)基礎設施的一部分。

作為起步于線上代運營的數字服務商，食亨深知餐飲企業(yè)經營過程中的普遍問題，也看到行業(yè)數字化的潛力所在。在服務眾多品牌過程中，食亨總結沉淀出通用有效的方法，并通過自動化、系統(tǒng)化的方式，更高效、更低成本輸出數字化模型，給出了讓企業(yè)管理標準化、數字化落地的高效解法。

SaaS+服務，加速行業(yè)數智未來

就餐飲企業(yè)規(guī)模化擴張中出現的管理問題而言，通過數字化系統(tǒng)，可以提升餐飲連鎖企業(yè)的綜合管理能力，打破品牌在快速發(fā)展過程的管理瓶頸。

王泰舟強調，餐飲連鎖化擴張的核心是流程數字化，讓信息透明，降低企業(yè)經營決策過程中的犯錯率。

食亨“SaaS+服務”從多項數字化維度精準切入：全流程在線化，通過系統(tǒng)實現全流程在線，實時捕獲各環(huán)節(jié)數據并完整留存；經營數字化，將線上數據及時、完整展現在經營者面前，為決策提供數據基礎；決策智能化，做產品及經營決策時，可以基于客觀數據分析做出綜合判斷。

其次，餐飲經營過程中人員角色復雜，從門店店員到店長、督導，再到總部，決策時還涉及直營、加盟等因素差異，整個流程管理鏈條長、場景多，需要做到從一線到總部的信息高效互通，降低餐飲連鎖化發(fā)展的管理難度。

整個餐飲經營的數字化過程，涉及管理數字化、門店數字化、營銷數字化、財務數字化等諸多領域，需要在交錯場景下解決數據提取及一系列高復雜性問題。食亨“SaaS+服務”給行業(yè)提供了一站式解決方案，基于食亨數據中臺系統(tǒng)，將餐飲企業(yè)在管理及擴張過程中關聯的具體業(yè)務場景打通串聯，通過一站式服務，降低企業(yè)的經營成本和管理難度，實現經營數字化，決策智能化。

目前，國內的餐飲連鎖化市場仍處在早期狀態(tài)，整個餐飲行業(yè)鏈條很長，各餐飲企業(yè)的發(fā)展狀態(tài)和階段呈現多樣化，千家門店和萬家門店遇到的問題迥異。新浪潮下，如何領跑數字化轉型，對于萬千餐飲人來說，是新的機會，也是新的戰(zhàn)場。

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