資料介紹
醬衛生標準? GB2718-1996
Hygienic standard for soybean paste
1996-11-27發布 1997-05-01實施
中華人民共和國衛生部發布
1 范圍
本標準規定了以糧食為原料經發酵釀造的各類醬的衛生要求及檢驗方法。
本標準適用于醬。
2 引用標準
下列標準所包含的條文,通過在本標準中引用而構成本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB 2760-86 食品添加劑使用衛生標準
GB 4789.22-94 食品微生物學檢驗 調味品檢驗
GB/T 5009.40-1996 醬衛生標準的分析方法
3 衛生要求
3.1 感官指標
具有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味,不澀,無其他不良氣味,不得有酸、苦、焦糊及其他異味、異物。
3.2 理化指標
理化指標應符合表1的規定。
表1
項目?指標
食鹽(以NaCl計),%
黃醬 ≥
甜面醬 ≥?
12
7
氨基酸態氮,%
黃醬 ≥
甜面醬 ≥?
0.6
0.3
總酸(以乳酸計),% ≤?2
砷(以As計),mg/kg ≤?0.5
鉛(以Pb計),mg/kg ≤?1
黃曲霉毒素B1,μg/kg ≤?5
食品添加劑?按GB2760規定
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