目前傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜大多采用手工作坊式進(jìn)行生產(chǎn)，發(fā)酵周期長，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。本課題針對蔬菜發(fā)酵系統(tǒng)進(jìn)行研究，設(shè)計(jì)出一種自動化發(fā)酵系統(tǒng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率。

　　通過系統(tǒng)框架圖1可看出，蔬菜發(fā)酵過程可看作一個不連續(xù)的動態(tài)平衡過程。蔬菜發(fā)酵的工藝過程可以通過PLC實(shí)現(xiàn)自動控制。 PLC 主控單元通過模擬量A/D 轉(zhuǎn)換模塊對蔬菜發(fā)酵的溫度，壓力， PH 值，溶氧量等參數(shù)進(jìn)行采集、運(yùn)算，然后實(shí)現(xiàn)對攪拌電機(jī)、磁力泵、隔膜泵、閥門等工作狀態(tài)的控制。

　　上位監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)對發(fā)酵容器的主要運(yùn)行參數(shù)的實(shí)時監(jiān)測，并且具有界面設(shè)計(jì)、實(shí)時數(shù)據(jù)報(bào)表功能、實(shí)時數(shù)據(jù)曲線顯示、實(shí)時報(bào)警等功能。

　　工控機(jī)即工業(yè)控制計(jì)算機(jī)英文簡稱IPC。為使蔬菜發(fā)酵系統(tǒng)能夠長期可靠、穩(wěn)定的運(yùn)行，本系統(tǒng)采用研華PCI一1723型的工業(yè)控制計(jì)算機(jī)作為上位監(jiān)控機(jī)。

　　發(fā)酵罐是進(jìn)行微生物等活細(xì)胞深層培養(yǎng)的專用設(shè)備，將為微生物生長并形成預(yù)想產(chǎn)物創(chuàng)造必要的條件。結(jié)合實(shí)際發(fā)酵工藝的要求，本系統(tǒng)采用機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐作為半固態(tài)蔬菜發(fā)酵裝置，能夠促進(jìn)微生物的新陳代謝，并在低消耗下獲得較高產(chǎn)量。擬定發(fā)酵罐為直徑100cm、高150cm的圓柱體，體積約為4700L

　　本系統(tǒng)采用西門子系列的S7-314PLC。該型號PLC的優(yōu)勢是采用模塊化控制，可根據(jù)現(xiàn)場的實(shí)際需要進(jìn)行功能擴(kuò)展和快速組裝，實(shí)現(xiàn)集約化生產(chǎn)。