一，五種蔬菜烹調不當易中毒 1，油豆角（也叫梅豆角或扁豆角） 中毒表現：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時，最長可達十幾個小時內發生中毒。表現為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。 正確烹調處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經15分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。 2，黃花菜（也稱金針菜） 中毒表現：食用鮮黃花菜后12至30分鐘，長者4至8小時可發病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛，中毒嚴重會導致死亡。 正確的烹調加工方法：鮮黃花菜的烹調去毒過程比較復雜，所以衛生部門建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。 3，發芽的馬鈴薯和青色番茄 中毒表現：食后會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。 正確處理方法：發芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用。 4，野蘑菇 中毒表現：有毒蘑菇毒素會破壞人的神經系統，讓中毒者產生幻覺，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發燒、腹瀉等癥狀。 正確處理方法：野蘑菇堅決不能食用，如果喜歡吃蘑菇可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。 5，蠶豆病 有少數人，在吃了蠶豆以后可引起急性溶血性貧血，叫做蠶豆病。本病與遺傳有關，９０％為男性，多見于兒童，特別是５歲以下兒童。起病急，常在吃蠶豆后幾小時至幾天內突然發病，表現為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發熱、黃疸及貧血等癥狀。嚴重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。癥狀輕重與食蠶豆的多少無關，有時吃１、２粒也發??；有的吸入或接觸蠶豆花粉即可發病。 蠶豆病可用大劑量維生素Ｂ、Ｃ和補液等治療。必要時需輸血及應用腎上皮質激素（如氫化考的松、地塞米松）。 蠶豆病重在預防。本人或家族中有蠶豆病史者，應禁食蠶豆，并避免接觸蠶豆花粉。 二，關于食蟹的學問 蟹為人們喜食的海產品之一，蟹肉含有豐富的蛋白質，并含有大量的礦物質，其味道鮮美可口，屬宴席上一道美味佳肴。然而在食用時要注意不要與其相克的食品同食，以免給機體帶來不適，甚至中毒反應。 1，與柿子同食相克。柿子含鞣酸，解肉則含有豐富的蛋白質，二者相遇可凝固成鞣酸蛋白，不易消化，妨礙消化功能，致使食物滯留于腸內，使其發酵出現嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。 2，與梨同食相克。中醫認為梨性寒，蟹則冷利，二者同食可傷入腸胃。 3，與花生仁同食相克。花生仁油膩大，脂肪高達45%，蟹屬冷利之食品，二者同食易致腹瀉。 4，與茄子同食相克。茄子性屬于甘寒，蟹寒涼，二者同食會使胃腸不適，傷腸胃。 三，下列食物有相克之說，但不被醫學承認 比如：海鮮與啤酒。 咸魚與西紅柿。小蔥拌豆腐。牛奶與果珍。蘿卜與水果。火鍋涮肉忌喝茶。 豆腐菠菜不同鍋煮。 再比如：人們最常說的四對相克食物：蜂蜜與蔥、黃瓜與花生米、紅薯與香蕉，糖精與雞蛋。 好了，要寫的寫完了。對此不抬杠，不細研，只請大家注意并在意，并沒別的意思。就此打住了。

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