科普類
一、選擇題
1、優質食用油不應有的特征是（? ）
A．無懸浮物? B.清晰透明? C.油色發暗? D.沒有沉淀物
2、目前油脂行業最先進且安全的制油工藝是:（? ）
A.??? 壓榨 B.粉碎　C.浸出 D.吸附
3、有些食用油在低溫下出現凍結現象后能否食用嗎？為什么：(? )
A.能，因為那只是油脂主要成份在低溫下結晶析出，是正常的物理形態變

化，并未變質。
B.不能，因為已經變質
C.不能，因為含有雜質
D.不能，因為含有水份
4、以感官鑒別鮮奶色澤時，優質鮮奶的顏色應該是?
A、乳白色或稍帶微黃色?? Ｂ、白色中稍帶青色? Ｃ、呈淺粉紅色???????

Ｄ、顯著的黃綠色
5、下列哪種牛奶最適宜飲用：（? ）
A.??? 冷凍牛奶? B.生牛奶? C.結塊牛奶? D.酸牛奶
6、以下哪種奶制品含鈣最多？
Ａ 奶酪?????? Ｂ 鮮牛奶???? Ｃ 酸奶?????? Ｄ 脫脂奶
7、下列哪種食物含鐵量較少：
Ａ　豬肝????? Ｂ　牛奶????? Ｃ　肉泥????? Ｄ　蛋黃
8、嬰兒發燒時不應該吃下列哪種食物：（? ）
A.雞蛋? B.水果? C.蔬菜? D.低蛋白質食物
9、兒童不宜經常食用哪種食品：（? ）
A.五谷雜糧? B.堅果類的零食? C.各種保健品 D.自然食物

10、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是：（? ）
A.紅燒?? B.煎?? C.清蒸? D.烤
11、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（? ）?
A.尾巴?? B.頭部? C.身體 D.內臟
12、鮮魚食用的最佳時間是：（? ）
A.活魚?? B.剛死的魚 C.僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時)?
D.存放很久的魚
13、新鮮魚：手抓魚頭則魚體挺而不軟，彎度小，有彈性，凹陷能迅速復

平；口鰓緊閉，鰓呈（ ），無異味；眼光亮透明，眼球凸出。
?A．污穢色??? B．暗紫??? C.鮮紅
14、凍魚解凍是用熱水快還是冷水快？（）
A、熱水?? B、冷水
15、蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內的病菌殺

死：（? ）
A. 5分鐘 B.10分鐘 C.20分鐘 D.30分鐘
16、下列哪些死亡的水產品不能吃？
A.??? 甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上皆是
17．最易受重金屬污染的食品是（）。
??? A．蝦和貝類??? B．梨??? C.牛肉
18、用工業酒精勾兌散裝白酒，其主要毒物是：
Ａ、甲醇?。隆⒁掖肌。?、鉛　Ｄ、氫氰酸
19、啤酒是屬于何種酒？
Ａ、蒸餾酒?。?、配制酒?。谩l酵酒　Ｄ、汽酒
20、被人們譽為“微生物科學之父”的近代微生物學奠基人——法國的巴

斯德認為，最有利于健康和最衛生的酒是（????????? ）。
A、白酒????? B、葡萄酒????? C、黃酒?????? D、啤酒
21、下列對幾種外來酒的描述中，不正確的是（ ）
A 威士忌，原產蘇格蘭，威士忌在國外被稱作麥酒，酒度在４０度左右，

其酒液為琥珀色，金黃透明，醇香微辣
B 白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表明老熟程

度，每一顆星代表５年
C 朗姆酒——英文Ｒｕｍ的音譯，酒液淡黃色、透明，香型突出，飲時沒

有沖刺味，飲后杯有余香
D 香檳原是法國一個古老省份的名字，香檳含酒精１４～１５度，分極干

、半干、半甜和極甜４種
22、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底

以上20MM范圍內打有哪個標準字母：（? ）
A． B
B． C
C． F
D． E
23、識別真瓶假酒的正確做法是：（? ）
A.看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感
B.湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴而散發出的酒香
C.搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮
D.以上做法都正確
24、有關葡萄酒的生產，下面表述正確的是：
A.??? 把葡萄做成漿汁，經生物發酵精心陳釀而成?
B.??? 用食用酒精浸泡葡萄而成?
C.??? 把葡萄做成漿汁，經殺菌處理灌裝后即可
25、（ ）：蛋殼上有一層霜狀粉末，殼完整，堅固，無裂紋，無霉點，有

光澤，燈光透視時，整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略見暗影。
?A．優質鮮雞蛋??? B．不新鮮的雞蛋??? C.臭蛋
26、雞蛋是否新鮮有多種鑒別法，其中一種是用食鹽三兩，溶于一小盆水

中，將蛋放入鹽水中，已產下三天者，會沉到稍離盆底的水中；如果已產

下五天以上者，則浮于水面；還有一種方法是將蛋放于清水中，請問尖頭

向下者是（ ）
A 舊蛋? B 新鮮蛋
27、以下關于注水雞鴨的特征不正確的是：（? ）
A.注水的雞鴨肉特別有彈性?
B.注水的雞鴨，摸起來比較平滑?
C.注水的雞翅膀邊有紅針點或呈烏黑色?
D.注過水的雞鴨胸腔的網膜一破，水就會流淌出來
28、下列可以作為鑒別含甲醛水發食品的方法是：（? ）
A.看顏色是否正常?
B.聞是否有刺激性的異味
C.手一捏食品就很容易破碎
D.以上方法均正確
29、死豬肉的特征是：（? ）
A.周身紫紅色
B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液
C.腿內部的大血管有黑紅色的血栓
D.以上都是
30、鑒別蜂蜜的正確方法是：（? ）
A.區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲

開，說明摻有蔗糖和水
B.區別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻

后，滴幾滴碘酒，如溶液顏色變藍說明摻有淀粉
C.區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如鐵絲上附有黏物，說

明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質
D.以上說法都正確
31、鑒別汽水質量,以下不正確的方法是：（? ）
A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感
B.混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象
C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好
D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來
32、用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（? ）
A.冰箱內的生熟食物必須分開放置　
B.準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈　
C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心

食物變質
D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液
33、湯圓變紅后不能食用的原因是（?? ）。?
A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B.變紅后湯圓的口感不好

C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起

中毒　?
34、防止野生蘑菇中毒措施:（ ）。
A．絕不采集不認識的蘑菇，絕不吃未吃過的蘑菇 B．先少量品嘗，然后再

吃? C.按自己的常識鑒別后食用
35、為預防扁豆中毒，集體食堂在加工扁豆時應注意做到：
A.??? 顏色由青綠變灰褐色 B.嘗起來沒有豆腥味C.燒熟煮透 D.以上皆是
?36．未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你

的判斷是什么？（）
A．食品裝得太多了??? B．食品發酵，但可以吃??? C.食品已變質，絕對

不能吃
37、果汁飲料是指在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調制

而成的清汁或渾汁制品，成品中果汁含量不低于（?????? ）。?
A、10%（M/V）???? B、5%（M/V）??? C、3%（M/V）??? D、15%（M/V）
38、大米的安全質量鑒別最重要的是要查看包裝上是否有國家強制性規定

的（ ）。
?A．生產日期 B．“QS”認證標志? C.品種
39、水果削皮后，一接觸空氣，很快就會被氧化。假如家里要請客，你需

要提前把水果削好，但又不能使之變黃，那該怎么辦呢？你可以將削好的

水果放入一盆水中，然后在水中加入什么調料可以起到這種效果（ ）
A 糖? B 堿 C 鹽
40、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的

是為了：（? ）
A.讓胡蘿卜充分炒熟
B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出
C.滅菌
D.為了菜肴顏色更漂亮
41、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道

內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對

硝酸鹽富集能力最小的是：（? ）
A.根菜類? B.薯芋類? C.綠葉菜類 D.食用菌類