HACCP內審員考試試卷
單位：????????????? 部門：???????? 姓名：??????? 分數：??????????????
一、判斷題(每題1分，共20分)
1．?HACCP體系是一個食品方面的質量管理體系。??????????????????????? （???? ）
2．?HACCP體系體現預防為主的管理理念。?????????????????????????????? （??? ）
3．?HACCP體系所關注的是食品的質量是否合格。???????????????????????? （??? ）
4．?HACCP體系的基礎是企業是否建立ISO9001質量管理體系。???????????? （??? ）
5．?內審檢查表可以透漏給受審方。??????????????????????????????????? （???? ）
6．?HACCP體系所闡述的糾偏措施即糾正措施。?????????????????????????? （???? ）
7．?HACCP體系所闡述的關鍵控制點即產品生產加工過程中的關鍵工序。????? （??? ）
8．?HACCP體系所說的產品描述即通常所說的產品名稱、規格/型號、數量、批號。（?? ）
9．?HACCP體系所規定的流程描述即組織的產品生產工藝流程圖。????????????? （??? ）
10．?不合格產品一定有危害，反之亦然。?????????????????????????????????? （??? ）
11．?合格產品一定沒有危害，反之亦然。???????????????????????????????????? （??? ）
12．?HACCP體系要求任何貫徹HACCP管理體系的組織必須完全消除食品中存在的一切危害因素。???????????????????????????????????????????????????????????? （??? ）
13．?HACCP體系所謂的偏離即ISO9001：2000的不合格。????????????????????? （??? ）
14．?HACCP體系所謂的食品是否有危害即所謂的產品是否合格，非針對消費者而言。 （??? ）
15．?所謂的危害就是食品對消費者能夠造成傷害。??????????????????????????? （??? ）
16．?不合格報告沒有必要讓受審方確認，由審核組長簽字確認即可。??????????? （??? ）
17．?審核就是尋找受審方存在的不符合審核準則的證據。????????????????????? （??? ）
18．?審核過程抽樣可以由審核員與受審方協商確定。???????????????????????? （??? ）
19．?為了確保審核的公正性與客觀性，不合格報告必須經審核方、審核委托方雙方確認。
??????????????????????????????????????????????????????????????????????? （??? ）
20．?HACCP體系與ISO9001：2000質量管理體系都關注食品的質量問題，只是關注食品質量中對消費者有危害的方面。??????????????????????????????????????? （??? ）
二、單項選擇題(每題1分，共10分)
1．認證審核是指（??? ）
??? A. 第一方審核
??? B. 以組織名義進行的審核
??? C. 以顧客或相關方名義進行的審核
??? D. 由與組織沒有任何關系的機構進行的審核，證明組織的管理體系的符合性聲明。
2．審核準備包括（??? ）
??? A. 編制審核計劃
??? B. 編制審核檢查表
??? C. 組建審核組，任命審核組長
??? D. A +? B? + C
3．審核實施流程是（??? ）
??? A. 首次會議—現場審核—末次會議
??? B. 審核準備—首次會議—現場審核—末次會議
??? C. 審核準備—首次會議—現場審核—末次會議—編制審核報告—不符合跟蹤與驗證
??? D. 審核準備—首次會議—現場審核—編制審核報告—末次會議—符合跟蹤與驗證
4．管理體系審核類型包括（??? ）
??? A．第一方審核 + 內部審核 +? 外部審核
??? B．第二方審核 + 認證審核? +? 第一方審核
??? C．第二方審核 + 認證審核
??? D．相關方審核 +? 內部審核
5．內審對審核員的要求包括（?? ）
A． 不能審核自己的部門工作
B． 有能力實施審核，嚴禁審核自己的工作
C． 與組織沒有任何關系
D． 以上沒有正確的
7．以下不屬于HACCP原理的是（）
? A． 危害分析確立預防措施
B． 描述產品流程圖
C． 建立糾偏措施
D． 確定關鍵控制點
8．危害分類分為（）
A．2類
B．5類
C．3類
D．6類
9．內審員（?? ）
A．?必須來自組織內部
B．?必須有總經理任命
C．?可以是組織內部人員也可以是來自外部人員擔任
D．?上述都正確
10．HACCP（）
A．?是一種預防為主的質量管理體系
B．?關注食品對消費者的危害
C．?強調食品的質量是否滿足顧客的要求
D．?上述都對
二、簡答題（30分）
1.請詳述內審的流程（8分）

2. 請描述HACCP的七大原理（6分）

3. 請描述危害、關鍵控制點、關鍵限值、糾偏措施之間的相互關系（8分）

4. 請描述審核過程中，作為一名審核員，應注意的事項。（8分）

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三、問答題（每題8分,共40分）
1．以下是某食品公司的組織架構
?? 總經理、品管部、生產部、市場部、供應部、倉儲部、人力資源部
?? 請就此組織架構編制HACCP體系內審計劃。

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2．請編制HACCP體系其中兩章“危害分析”和“糾偏措施”編制審核檢查表。

3．某審核員在ABC食品集團生產部進行審核時發現，HACCP計劃對其中一個關鍵控制點設立監控程序，規定監控頻次為每兩小時巡查一次，審核員：“請您提供一下您最近一周的巡查記錄，好嗎？”巡查員：“我們認為監控頻次過于頻繁，況且也沒有意義，您想想關鍵控制點我們公司都規定有生產現場操作人員進行隨時監控，作為我們巡查員只是對關鍵控制點的監控是否到位進行監督，您說我們還有記錄的必要嗎？”請問有無不符合？若有，請編寫不合格報告。

4．某審核公司于5月15日對美資企業QMD食品有限公司HACCP體系進行審核時發現，該公司于4月20~21日為期兩天進行了建立HACCP體系以來的第一次內審，一共開出9項輕微不合格，相關的受審部門都進行了原因分析并采取了改進措施，審核員抽查編號為IA-006和IA-008的不合格報告發現該公司沒有對措施的效果進行跟蹤驗證，審核員詢問HACCP組長，HACCP組長回答：“我們覺得受審部門都已進行了原因分析并積極采取實施改進措施，沒必要再去驗證，況且審核員的行為也談到相信受審方，不要認為對方一定有問題嗎，所以我們對受審部門給予充分的信任，就沒有進行驗證?！闭垎栍袩o不符合？若有請開出不合格報告。
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5．審核員對某食品集團產品倉庫審核時發現，該倉庫產品擺放非常整齊，每排相互之間都留有一定的通道，陪同向審核員介紹到：我們倉庫管理得非常不錯，我們都有明確規定，食品堆放距離天花板不能小于50厘米，距離外墻不能小于30厘米， 再看我們都放在地臺板上，距離地面不能小于10厘米，審核員邊走邊查看，只見成品包裝箱上注明：“該產品應儲存在溫度不超過25℃，相對濕度不大于65%，當低于此儲存條件時，食品將不能再食用?！痹趥}庫現場沒有發現任何的溫濕度監控儀器，審核員向倉庫管理員要危害分析記錄，發現危害分析記錄沒有對此種情況下進行分析危害。請問有無不符合？請提供您判定的依據